少々お疲れモ~ド・・・

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  • 2004年01月23日

a561jm2j.JPG仕事でイベントが始まり、少々お疲れ気味・・(+o+)

チョコムースの試作を、帰ってから続けている日が3~4日続いていました。
1キロ買ってあったチョコレートが、今日でなくなってしまう為、取り合えず中断する事にしました。

ムースのザラツキ感はなくなり、ちゃんと乳化させて混ぜられる様にはなり、いい感じになってきたのですが、゛本当の理想の食感 ゛ではないのです。
生チョコ風ではなく・・霧の浮舟(ロッテのチョコかな?)のような、空気をいっぱい含んだシャホッと溶ける感じにしたいのです。 
混ぜ込む間に空気が抜けてしまったり、混ぜ過ぎると分離し始めます。
まだまだ勉強不足・・きっと良い方法があるはずっ!
はあぁ~~っ・・ハゲそう・・・。汗

と・・いう訳で少々間を空けることにしま~~す!

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